Beslenme İlkeleri Laboratuvar Uygulamaları

ÖN SÖZ

Beslenme, insanların temel ihtiyaçlarından biri olup sağlığın korunması,

geliştirilmesi ve yaşam kalitesinin yükseltilmesi için vücudun gereksinimi

olan besin ögelerini yeterli miktarlarda ve uygun zamanlarda almak için bilinçli

olarak yapılması gereken bir davranış olarak tanımlanmaktadır. Beslenme

bilimi; tüketilen besinleri, bu besinlerin bileşiminin analizini, birbirleriyle

etkileşimlerini ve vücuttaki fonksiyonlarını hedef alarak gelişirken, diyetetik

bilimi, besinlerin hastalıklardan korunma ya da hastalıkların tedavisinde ne

tür bir beslenme planı ile sunulması gerektiğini temel alarak gelişmektedir.

İnsan yaşamı ve sağlığı için ön planda olduğu, bilimsel ve teknolojik gelişmelerle

beslenme ve diyetetik biliminin sürekli geliştiği, beslenme bilgilerinin

yenilendiği görülmektedir.

Küreselleşme sürecinde beklenen yaşam kalitesine ulaşmak için tüm bireylerin

ve toplumun beslenme bilincinin artırılması, sağlıklı beslenmenin yaşam

biçimine dönüştürülmesi gerekmektedir. Bu bağlamda gelişen ve hızlı

bir biçimde değişen dünyada bilgiye ulaşım kolaylaşırken, bilgi kirliliğinin

artması oldukça üzücüdür. Teknolojinin ilerlemesi, haberleşme kanallarının

artması ile bilgi çok hızlı ve kolay iletilir olmuştur. Bu açıdan bakıldığında

bir bilgiye kolay ulaşmak oldukça güzeldir. Ancak dezavantajı ulaşılan bilginin

kaynağı ve doğruluğu konusundaki tereddütlerdir. Bilgiyi ileten kanalların

artması ile bilgi kirliliği de ortaya çıkmıştır. Özellikle beslenme durumunu

etkileyecek veya beslenme tedavisine ihtiyaç duyulan kronik hastalığı olan

bireylerin bu bilgi kirliliğinden etkilenmemesi için beslenme tedavisinin bir

diyetisyen tarafından bireye özgü planlanması gerekmektedir. Bu nedenle

beslenme bilgisinin elde edildiği kaynağın doğruluğunu, güvenilirliğini ve

kullanılabilirliğini sorgulamakta yarar vardır. Bu durumda yaşam boyu tüm

bireylerin sağlığının korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi, yaşam kalitesinin

artırılması ve sağlıklı yaşam biçiminin benimsenmesini sağlamada en

önemli görev “DİYETİSYENLERE’’ düşmektedir. Dolayısıyla Beslenme ve

Diyetetik alanında eğitim almaya başlayan genç diyetisyen adaylarının doğru

bilgiyi öğrenmesi, özümsemesi ve bunu mezun olduklarında meslek hayatlarında

kullanması çok önemlidir.

Bu kitap Beslenme ve Diyetetik alanında eğitim almaya yeni başlamış

öğrencilerimize alanın temelini teşkil eden, alfabesi olan ‘’Beslenme İlkeleri

Laboratuvar Uygulamaları’’ dersinin önemi ve temeli, işin mutfağı anlatılmıştır.

Tüm öğrencilerin faydalanacağı bilgilerin tek bir kitapta toplanması ve

bilgilerin tüm meslek hayatında kullanılması ile halk sağlığına ve ülke ekonomisine

katkı sağlanacağı düşünülmektedir.

Kitabın faydalı olması dileğiyle……

Prof. Dr. Nevin ŞANLIER

Arş. Gör. Hande Gül ULUSOY

Doç. Dr. Aybuke CEYHUN SEZGİN