Ekmekte Maliyet ve Sorunlar

Ekmek maliyet hesabının nasıl ve hangi kriterler göz önüne alınarak yapılması gerektiğine ihtiyaç olduğu düşüncesiyle ve bu düşünceden hareketle fırıncılarımızın üye oldukları odaların hazırlayacakları fiyat tarifelerine ışık tutmak amacıyla bu kitaP hazırlanmıştır.

Kitapta, ülkemiz genelinde sayıları 30.000 civarında olan fırınlarımızın, başta fiyat tarifeleri konusunda karşılaştıkları sorunlar olmak üzere ekmek üretimi, satışı ve dağıtımı aşamalarında yaşadıkları birçok soruna değinilmiştir.

İÇİNDEKİLER

    GİRİŞ.................................................................................................... VII

 1.BÖLÜM .................................................................................................... 1

    EKMEK ÜRETİM GİRDİLERİ .............................................................. 1

1. EKMEKLİK BUĞDAY UNU....................................................... 1
2. İÇME SUYU................................................................................ 7
3. GIDA SANAYİ TUZU................................................................. 8
4. EKMEK MAYASI ...................................................................... 10
5. İŞÇİLİK ...................................................................................... 11
6. ELEKTRİK ................................................................................. 16
7. ÜRETİM İÇİN AKARYAKIT .................................................... 17
8. DAĞITIM İÇİN AKARYAKIT.................................................. 18
9. AMBALAJ ................................................................................. 18
10. GENEL İMALAT GİDERLERİ................................................. 20
11. İMALATÇI KARI ..................................................................... 21
12. BAYİ KARI .............................................................................. 21
13. EKMEKTE KDV ....................................................................... 22

 2. BÖLÜM ................................................................................................. 23

      EKMEKTE FİYAT İLE İLGİLİ YASAL DÜZENLEMELER ........... 23

1. FIRINCI ESNAF VE SANATKÂRLARLA İLGİLİ TARİFE YÖNETMELİĞİ   24
2. FIRINCI TACİR VE SANAYİCİLER İLE İLGİLİ TARİFE YÖNETMELİĞİ     32
3. FİYAT TARİFE YÖNETMELİKLERİNDE YAŞANAN SORUNLAR VE ÇÖZÜM ÖNERİLERİ         37

 3. BÖLÜM................................................................................................. 42

      EKMEKTE FİYAT BELİRLEME ESAS VE USULLERİ .................. 42

1. EKMEK MALİYET TABLOSU ................................................  42
2. FİYAT TARİFELERİ KONUSUNDA YAŞANAN SORUNLAR VE ÇÖZÜM ÖNERİLERİ ... 54
3. MAHKEME KARARI ÖRNEĞİ ................................................ 58

 4. BÖLÜM................................................................................................. 69

     EKMEKTE YAŞANAN SORUNLAR VE ÇÖZÜM ÖNERİLERİ...... 69

1. FIRINCILARIMIZ İÇİN ÖNERİLER......................................... 90
2. FIRINLARA UYGULANAN YASAL İŞLEMLER.................. 107
3. DEVLET OLARAK FIRINCILARIMIZ ADINAYAPILABİLECEK DESTEKLER .. 112

     KAYNAKLAR ..................................................................................... 118