Gıda Biyokimyası

GIDA BİYOKİMYASI

İÇİNDEKİLER

GİRİŞ

BÖLÜM 1: BİTKİSEL ORGANİZMA………………………………………...…..1                                                                                                

1.1. Hücrenin Yapısı ve İşlevleri…………………………………………..........1  

1.2. Hücrelerin Ortak Temel Yapıları……………………………………………12 

1.3. Hücrenin Kimyasal Yapısı……………………………………………….....15 

1.4. Bitki ve Hayvan Hücreleri……………………………………………………17

1.5. Bitki Hücrelerinde Farklılaşma ve Doku Oluşumu………….……………..17          

1.6. Bitkinin Organları ve İşlevleri………………………………………………..23

1.7. Bitki Besin Elementleri……………………………………………………….26

     1.8. Solunum……………………………………………………………………….…47

1.9. Bitkilerde Büyüme……………………………………………………………….52        

1.9.4. Tohum Oluşumu………………………………………………………………56

1.9.5. Meyvenin Oluşumu……………………………………………...……………57

1.10.Bitki Hormonları……………………………………………...…………………57

BÖLÜM 2: HAYVANSAL ORGANİZMA……………………………………………61

2.1. Hayvan Hücrelerinde Farklılaşma ve Doku Oluşumları…………...………..61                    

2.2. Hayvan Organizması ve İşlevleri……………………………………..……….68         

2.2.2. Solunum Sistemi………………………………………………….……..75               

2.2.3. Dolaşım Sistemi…………………………………………………………77   

2.2.4. Boşaltım Ssistemi………………………………………………………81

2.3. Hayvanların Yaşam Koşulları…………………………………………………83

2.4. Hayvanda Enerji Bütçesi…………………………………………..………….86

2.5. Hayvanlarda Gelişimin Hormonal Denetimi…………………………………87

BÖLÜM 3: İNSAN ORGANİZMASI………………………………………………..89

3.1 İnsan Vücudunun Yapısal Organizasyonu…………………………………...89         

3.2. Vücut Organlarının Biyokimyasal İşlevleri……………………………………92        

3.2.2. Dolaşım Sistemi………………………………………………………….....100        

3.2.3. Solunum Sistemi.............................................................................106

3.2.4. Boşaltım Sistemi…………………………………………………………….108        

3.2.5. Hareket Sistemi……………………………………………………………...110        

3.2.6. Sinir Sistemi………………………………………………………………….118

BÖLÜM 4: METOBOLİZMA……………………………………………………….123

4.1. Katabolik ve Anabolik Yollar………………………………………………….124

4.2. Metabolizmanın Düzenlenmesi………………………………………………125

4.3. Hücre İçi Reseptörlerin Geçişi………………………………………………..126

4.4. Hücre Yüzey Reseptörlerinin Geçişi…………………………………………126

4.5. Hücre İçi Mesaj Sistemleri……………………………………………………127

4.6. Diğer Haber Sistemleri………………………………………………………..129

4.7. Canlı Organizmada Çözünmüş Maddelerin Taşınması…………………...129

4.8. Hayvansal Dokularda Taşıyıcı Sistemlerin Organizasyonu……………….136

4.9. Suyun Metabolizmadaki Önemi……………………………………………...137        

4.10. Metabolik Enerji……………………………………………………………...141

BÖLÜM 5: KARBONHİDRATLARIN METABOLİZMASI……………………….149

5.1. Karbonhidratların Sindirimi……………………………………………………149

5.2. Karbonhidratların Emilimi ve Taşınması…………………………………….151

5.3. Karbonhidrat Metabolizmasında Başlıca Yollar…………………………….152

5.4. Glikoz…………………………………………………………………………...153         

5.5. Krebs Çevrimi………………………………………………………………….159

5.6. Glikojenez………………………………………………………………………163

5.7. Glikojenoliz……………………………………………………………………..166

5.8. Pentoz Fosfat Çevrimi………………………………………………………...166

5.9. Glikoneojenez………………………………………………………………….169         

5.10. Glukuronik Asit Yolu…………………………………………………………173

5.11. Organizmada Glikozun Kullanılma Şekilleri……………………………….175

5.12. Karbonhidratların Vücut Çalışmasındaki İşlevleri………………………...176

BÖLÜM 6: PROTEİNLERİN METABOLİZMASI…………………………………177

6.1. Esansiyel Olmayan Amino Asitlerin Sentezleri…………………………….178

6.2. Amino Asitlerin Bazı Özel Ürünlere Çevrilmesi…………………………….182         

6.3. Protein Sentezi…………………………………………………………………188        

6.4. Proteinlerin Sindirimi…………………………………………………………..192        

6.5. Aminoasitlerin Emilimi ve Taşınması………………………………………..194

6.6. Aminoasitlerin Metabolizması………………………………………………..195        

6.7. Aminoasitlerin Katabolizması………………………………………………...198        

6. 8. Üre Çevrimi……………………………………………………………………203

BÖLÜM 7: NÜKLEİK ASİTLER……………………………………………………207

7.1. Purin ve Pirimidin Bazlar……………………………………………………...207

7.2. Nükleozitler………………………………………………………………….....208

7.3. Nükleotidler…………………………………………………………………….209

7.4. Nükleik Asitlerin Metabolizması……………………………………………...211

7.5. Nükleik Asitlerin Katabolizması……………………………………………....212

7.6. DNA (Deoksiribonükleik Asit)………………………………………………...215

7.7. RNA (Ribonükleik Asit)………………………………………………………..217

BÖLÜM 8: LİPİTLERİN METABOLİZMASI………………………………………219

8.1. Lipitlerin Sindirimi……………………………………………………………...220

8.2. Lipitlerin Emilimi ve Taşınması……………………………………………....222

8.3. Lipitlerin Dokular Tarafından Kullanılması………………………………….223

8.4. Yağ Asitlerinin Sentezi………………………………………………………..225         

8.5. Yağ Asitlerinin Metabolizması………………………………………………..229        

8.6. Yağların Biyosentezi…………………………………………………………..232

8.7. Ketozis – Keton Cisimleri Oluşumu……………………………………….....234

8.8. Kolesterol Metabolizması……………………………………………………..236        

8.9. Safra Asitleri ve Tuzlarının Sentezleri…………………………………..…..240

BÖLÜM 9: VİTAMİNLERİN METABOLİZMASI………………………………….243

9.1. Yağda Çözünen Vitaminler………………………………………………...…244

9.2. Suda Çözünen Vitaminler………………………………………………...…..255

9.3. Vitamin Benzerleri………………………………………………………..……277

BÖLÜM 10: MADENSEL MADDELERİN METABOLİZMALARI………...…….281

BÖLÜM 11: HORMONLAR………………………………………………...……...303

11.1.Hormonların Sınıflandırma Şekilleri………………………………..……….304         

11.2. Tiroid Bezi ve Hormonları……………………………………...……………307

11.3. Paratiroid Bezi ve Hormonu………………………………..……………….310

11.4. Pankreas Hormonları……………………………………………………..…312

11.5. Böbreküstü Bezi Hormonları…………………………………………..……316        

11.6. Cinsiyet Hormonları……………………………………………...…………..326        

11.7. Hipofiz Bezi ve Hormonları……………………………………………...…..334       

11.8. Gastrointestinal, mide – bağırsak sistemi hormonları………......……….341

11.9. Mediyatörler…………………………………………………….…………….342

11.10. Hormonların Salgılanması ve Etki Mekanizmaları………………………344

11.11. Hormonların Biyosentezi ve Yıkımı……………………………………….346

BÖLÜM 12: ENZİMLER……………………………………………………………347

12.1 Enzimlerin Özellikleri…………………………………………………………347

12.2. Enzimlerin Önemi…………………………………………………………….348         

12.4. Enzimlerin Bulunduğu Yerler…………………………………………….....352

12.5.Organizmada Enzimlerin Aktifliği………………………………………...….354

12.6. Enzimlerin İnhibisyonları………………………………………………...…..356        

12.7. Enzim Aktifliğinin Modilatörlerle Düzenlenmesi……………….…….……357        

12.8. İzoenzimler……………………………………………………….…………...361

12.9. Koenzimler…………………………………………………………….……...362