Menü Planlama ve Özel Menüler Kitabı

Bir işletmenin başarısı ve sürdürülebilirliği için temel unsurlardan biridir menü. Doğru bir planlama işletmede maliyetlendirmede ve fiyatlamada kolaylık, istenen karlılığa ve müşteri memnuniyetine ulaşmada fayda sağlayacaktır. Kitapta menü planlamanın kurallarının yanı sıra günümüzde bir gereklilik olarak karşımıza çı­kan özel menülerin de planlanabilmesi için bilgiler verilmektedir. Menü planlama ile ilgili yazılan bölümler uzun yılların yiyecek içecek işletmesi deneyimi ve akade­mik araştırmaların sonucudur. Kitap, yazarlarının sektör tecrübelerini akademik bilgileri ile harmanlaması sonucu oluşturulmuş ve profesyonellerin hizmetine su­nulmuştur.

Özel menüler bölümü ise bir gastronomi işletmesinin özelleşmesi ve müşteri isteklerini karşılaması amacıyla oluşturulmuştur. Yine sektörde karşılaşılabilecek özel menü ihtiyaçları ayrıntısı ile incelenmiştir.

İçindekiler

• BÖLÜM 1 Menü Tanımı, Tarihsel Gelişimi ve Menü Çeşitleri
  / İlkay YILMAZ, Aylin ERDEM TÜRK
• BÖLÜM 2 Menü Geliştirme Aşamaları
  / İlkay YILMAZ, Aylin ERDEM TÜRK
• BÖLÜM 3 Menü Planlamada Tat, Aroma ve Lezzet Faktörü
  / Mete Han ÜNER
• BÖLÜM 4 Standart Reçetelerin Menüde Kullanımı ve Maliyeti
  / Mehmet TAŞ, Yeşim TAŞ
• BÖLÜM 5 Menü Kartı Tasarımı ve Dijital Menüler
  / İlkay YILMAZ, Aylin ERDEM TÜRK
• BÖLÜM 6 Özel Menüler Diyet Menü Planlama
  / Canan AKBAYIR, Saliha İrem BOZ
• BÖLÜM 7 Özel Menüler Glutensiz ve Alerji Menüleri
  / Bayram ALTINTAŞ, Esma Zeynep KARA
• BÖLÜM 8 Özel Menüler Ketojenik Diyette Beslenme ve Menü Planlama
  / Gizem ECE TAHNAL, Çağatay KESER, Dilara DEMİRBAŞ
• BÖLÜM 9 Özel Menüler Sporcu Beslenmesinde Menü Planlama
  / Büşra AÇIKALIN
• BÖLÜM 10 Özel Menüler Vejetaryen - Vegan Beslenme & Menü Oluşturma
  / Rabia Nur AKSU
• BÖLÜM 11 Özel Menüler Zihinsel Engellilerde Beslenme Problemleri ve Menü Planlama
  / Kübra YAĞLIMehmet DOĞAN